第二節 人類對細菌和真菌的利用（通用4篇）

第二節 人類對細菌和真菌的利用 篇1

　　第二節     人類對細菌和真菌的利用

　　一、         教學目標 1、    舉例說出發酵技術在食品制作中的應用。 2、    說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。 3、    舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系。 4、    說明細菌在環境保護中的作用。 5、    通過觀察、探究、收集資料等活動，培養學生探 究學習的合作交往的能力。 6、    利用所學知識，為家鄉的發展出謀劃策，培養學生熱愛家鄉的情感 。 二、         重點和難點 重點：舉例說出細菌和真菌在食品制作、食物保存和環保等方面的作用，說明細菌和真菌與人類有著密切關系。難點：利用發酵技術制作食品的原理。 三、         課前準備 教師：自制課件示發酵作用的原理（細菌和真菌促進淀粉的分解）；日常生活中的發酵食品（啤酒、豆豉、面包、饅頭等）。學生：觀察發酵現象；探究食物保鮮方法；收集日常生活中保存食品的方法及原理；調查了解本地區人們在污水處理和垃圾處理方面的有關資料。 四、         課時分配 兩課時 五、         -- 學習內容學生活動教師活動復習提問、導入新課互相討論，積極發言，回答老師提出的問題。提問：細菌和真菌能夠危害動植物和人的健康，使食品腐敗變質，它污的存在對人類有沒有益處呢？講授新課第二節 人類對細菌和真菌的利用  肯定同學們的回答，引出新課內容。細菌、真菌與食品的制作                     各小組展示課前做的觀察實驗，并介紹觀察到的實驗現象；瓶中的液體不斷有氣泡冒出，使癟的氣球脹大。提問：為什么會有氣泡冒出呢？仔細觀看，認真分析，得出結論。閱讀教材，結合生活經驗，討論思考題。請同學們展示課前做的觀察實驗。提問：你們觀察到什么現象？提示學生所觀察到的現象就是發酵。你能解釋這一過程嗎？演示課件：示酵母菌把葡萄糖轉化為酒精并產生二氧化碳。引導學生分析實驗現象產生的原因。                    甜酒品嘗會                    同學們互相品嘗、交流經驗，互相說制作的過程，感受成功的喜悅。   出示掰開的面包、饅頭很松軟。這些小孔就是二氧化碳形成的，可我們為什么沒有吃到酒味呢？請思考課本第一題 。肯定學生的回答，及時補充。     品嘗、評價、鼓勵。   第二課時細菌、真菌與食品保存                                 展示實驗結果討論分析、得出結論。各小組積極討論，互相補充歸納出保存食品的主要方法和原理 ，以及注意事項。了解防腐劑的使用及危害。列舉本地區人們保存食品的一些方法，如腌制品、感菜等，進一步思考 ：怎樣保存更有利于健康？           請各小組展示“探究食物保鮮法”的實驗結果。對學生進行鼓勵，作出評價。提問：1、食品腐敗的原因是什么？2、采用哪些方法能保鮮食品？指導同學觀察課本“觀察與思考”。結合已做好的探究實驗和調查資料，討論思考 ：1、圖中有幾種保存食品的方法？2、說出不同的方法依據什么原理？3、你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？針對本地區飲食習慣，引導同學選擇健康的生活方式。細菌、真菌與疾病防治       認真閱讀，小組討論。認同選擇正確的用藥方式。關注轉基因技術在藥品生產上的應用。正確認識科學研究與技術進步的社會價值。指導閱讀課本76頁“抗生素今百昔”。請同學討論課本75頁練習第2題 。指導學生代科學技術在醫藥方面的應用。向學生滲透sts教育。     細菌和環境保護認真閱讀，理解細菌在環境保護方面的作用。各小組交流調查的本市有關生活污水和工業廢水排放情況及垃圾處理情況。積極思考，紛紛獻計獻策。指導學生閱讀教材內容。提示利用所學知識為家鄉的建設和發展出謀劃策。鼓勵、支持學生的行為。 

第二節 人類對細菌和真菌的利用 篇2

　　●教學目標

　　知識目標

　　1.通過演示實驗和制作甜酒使學生明確——許多食品的制作都要利用細菌和真菌。

　　2.探究食品腐敗原因，使學生明確——食品的保存與細菌、真菌有關。

　　3.多種疾病的防治與細菌和真菌有關。

　　4.研究細菌和環境保護的關系。

　　能力目標

　　1.通過觀察演示實驗——發酵現象，培養學生比較、分析思考能力。

　　2.通過多媒體演示，培養學生觀察和收集信息能力。

　　3.通過分組實驗，培養學生動手能力及協作解決問題能力。

　　4.通過探究“食品腐敗原因”，學以致用想方設法采取一定技術手段解決生活中的食品腐敗問題。

　　情感目標

　　1.通過對本節學習，使學生辯證地看待細菌和真菌，培養辯證唯物觀點。

　　2.通過本節學習，激發同學學習生物興趣，熱愛自然科學情愫，激發同學的創造激情。

　　3.通過本節學習，培養同學關注生活現象、放眼世界，關注社會的責任心。

　　●教學重點

　　1.發酵現象及發酵食品制作離不開細菌和真菌。

　　2.食品腐敗的原因及食品保存的主要原理。

　　3.人類利用細菌和真菌對疾病的防治及利用細菌保護環境。

　　●教學難點

　　1.發酵現象及發酵食品離不開細菌和真菌。

　　2.食品防腐敗的保存辦法。

　　3.探究細菌和真菌對生活污水處理辦法。

　　4.認識細菌、真菌與疾病防治。

　　●教學方法

　　實驗法（演示實驗、對照實驗、分組實驗）、多媒體演示法、“觀察—討論—歸納”法

　　●教具準備

　　1.教師準備：

　　（1）溫開水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或礦泉水瓶）、小氣球若干個；課外活動小組已準備好的發酵實驗挑選效果明顯的一組；

　　（2）有關食品保存的多媒體課件；有關污水處理的多媒件課件或電視節目。

　　（3）酒曲三塊、浸泡一晝夜的糯米4500 g(即9斤)分成三份、涼開水、清潔容器、蒸餾水、清潔筷子、清潔蒸布若干塊。

　　2.學生準備：

　　（1）收集各類藥物說明書（特別注意是抗生素藥物的）；食品保存方法（從日常生活中收集）有關處理污水的信息收集。

　　（2）各類酸奶袋或瓶。

　　●課時安排  2課時

　　第一課時

　　●教學過程

　　［創設熱點情境，導入新課］

　　教師：當前科學技術突飛猛進，尤其是生物科學技術，克隆技術、轉基因藥品、干細胞移植等都是人們關注熱點。另外國際重大事件中炭疽熱、核泄漏、生物武器等，也是人們關心的焦點。請同學們注意，我剛才說到的熱點和焦點信息中，你能指出哪些是和細菌、真菌有關嗎？

　　學生搶答：轉基因藥品和炭疽熱、生物武器。

　　教師：很好，看來同學們收集信息能力很高。什么是轉基因藥品，什么是炭疽熱呢？還是讓我們先來重新認識一下細菌和真菌吧。

　　請同學們列舉已學過的細菌或真菌。

　　學生（舉手做答）：學過的細菌有枯草桿菌、根瘤菌、鏈球菌、肺炎球菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌等。學過的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。

　　（學生回答不全，允許其他學生補充）

　　教師：哪些是對人類有利的？哪些是對人類有害的？

　　學生：（討論后做答）有利的包括根瘤菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的是枯草桿菌、鏈球菌、肺炎球菌、青霉等。

　　教師：很好。平常一提起細菌和真菌，人們往往只想到它們的害處，其實，很多細菌和真菌對人類是有益的。看來，我們這節課要給細菌和真菌“平反昭雪”了。

　　板書：第二節　人類對細菌和真菌利用

　　教師：（拿出課外活動小組已做好的有關發酵現象的實驗，其實驗效果接近書p71頁上發酵現象圖）請同學觀察我拿出的這個瓶有何特點？

　　學生：（認真觀察之后做答）瓶內不斷有氣泡產生，瓶口套的小氣球在不斷地膨脹變大。

　　教師：同學們觀察的很細，原來小氣球脹大的原因是因為瓶內不斷產生氣體的原故。

　　同學們，為什么瓶內會不斷產生氣體呢？

　　你想知道我放進瓶里的是什么東西嗎？

　　學生：想知道！

　　教師：這個問題，請生物課外小組的同學回答。

　　課外小組同學：瓶內放進了糖和酵母。

　　教師：原來，瓶內放進了糖和酵母，就會產生氣泡把小氣球吹起來。那好，我們請同學當場做實驗證明。

　　學生活動：按書p71演示實驗開始進行實驗。

　　●學生1：介紹實驗用具，即玻璃瓶或礦泉水瓶、糖、酵母、小氣球、溫開水

　　●學生2：介紹實驗步驟

　　●學生3：具體操作。操作步驟如下：（a）先將溫開水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶內放入一些溫開水。（b）將一癟小氣球套在瓶口。

　　（實驗完畢）

　　教師：同學們看，剛裝好的瓶里有沒有氣泡產生，小氣球脹了沒有？

　　學生：搖頭嘆氣。

　　教師：為什么？

　　學生：（討論、分析原因）放的時間短，應放在溫暖的地方才會有氣泡。

　　教師：好，那我把瓶放在教室窗臺上，同學們可記住每天觀察。

　　接下來，老師倒有一個問題要問同學們：記得剛才做實驗的同學放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒有氣體呀！可為什么在溫暖的地方放置一段時間就會產生氣泡？

　　學生：（討論后應答）因為酵母把糖分解了，產生了二氧化碳氣體。小氣泡就是二氧化碳氣體。

　　教師：太感謝同學們能給出答案。其實，這便是我們日常生活中常說的“發酵現象”。

　　板書：發酵現象

　　［對實驗拓展—延申—應用，歸納細菌、真菌與食品制作］

　　教師：同學們請繼續觀看講桌上瓶子（已具實驗效果的瓶子），如果這里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌；如果不是這樣，我又換成糯米，接種上曲霉，那又會是什么樣呢？……接下來，請同學們閱讀p71第二自然段，再做答。

　　學生：積極閱讀，急于想找到答案，數分鐘后解答：

　　（1）酵母分解面粉，會使面團發酵；

　　（2）乳酸菌可分解牛奶，會使牛奶發酵而制作成酸奶；

　　（3）醋酸菌會使麩皮、小米和紅糧發酵，制作出醋。

　　（4）曲霉能分解糯米，使糯米發酵而制作出酒。

　　教師：非常欣賞同學們的判斷能力，同學們的表現令老師佩服。

　　好，現在，我們便來嘗試甜酒的制作。

　　教師：用多媒體課件打出實驗報告單及實驗注意事項。

　　實驗注意事項：

　　1.制作甜酒的工具操作過程要保持清潔。

　　2.酒曲和糯米比例一般為1∶6。

　　3.在甜酒制作過程中，要盡量少打開容器。（為什么？）本實驗需較長時間（冬季3天左右）。

　　4.溫度要保持30℃(為什么？)。

　　5.記錄實驗現象。

　　6.糯米蒸熟，一般需20分鐘左右。

　　板書：一、細菌、真菌與食品的制作

　　1.發酵現象

　　2.利用細菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬油等。

　　3.甜酒的制作過程：

　　附：實驗報告單_____________年_____________月_____________日_____________組

　　實驗名稱 制作甜酒

　　實驗目的 將甜酒制作出來

　　實驗用具 酒曲1塊、糯米4500 g，涼開水、清潔容器、蒸鍋、清潔筷子、潔凈的蒸布一塊

　　實驗步驟 1.糯米：教師已在上課前進行了浸泡處理。

　　2.在蒸鍋的籠屜上放蒸布，將糯米倒入、鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火上蒸熟。將蒸熟米飯用涼開水沖淋一次。用手摸約30℃時，再裝入清潔容器中。

　　3.將酒曲碾成粉末，撒糯米上，攪拌均勻，壓實，中間挖一凹坑，淋涼開水。

　　4.蓋好容器，采取保溫措施。

　　5.放溫暖地方。

　　實驗結果 1.打開容器可聞到酒香。

　　2.糯米粒呈柔軟狀，食無酸味。

　　3.凹坑內有液態的酒，便是米酒已釀出。

　　實驗討論 1.實驗過程要保溫，約30℃是容器內糯米的溫度，此溫度下，曲霉分解作用最為旺盛。2.實驗過程，一定注意清潔，以避免帶入雜菌，影響實驗結果。

　　改進措施 酒曲事先碾成粉末，以節省實驗時間。

　　［課堂小結］

　　本節課，我們通過做實驗認識了發酵現象，并認識到細菌、真菌與食品制作息息相關，并親自操作了甜酒的制作實驗，本實驗持續時間較長，請注意觀察及實驗結果。（3天后可開蓋）

　　［鞏固練習］

　　1.蒸饅頭時，使用下列哪種物質

　　a.乳酸菌     b.曲霉    c.醋酸菌   d.酵母菌

　　答案：d

　　2.酸奶食品利用的菌是_____________。

　　答案：乳酸菌

　　3.試分析乳酸菌制作酸奶的過程。

　　答案：方法步驟：（1）選奶粉混水，加熱，冷卻（消滅雜菌的過程）。（2）分裝潔凈，巴氏消毒（60℃，30分鐘煮過）后的瓶。（3）接種，將市售的酸奶分倒入各瓶，密封。（4）置入18℃左右保溫箱內。（5）一周后便可變成酸奶。

　　●板書設計

　　第二節　人類對細菌和真菌的利用

　　一、細菌、真菌與食品制作

　　1.發酵現象

　　2.利用細菌制作食品：酸奶、泡菜、醋等，利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬等。

　　第二課時

　　●教學過程

　　［復習導課，引出食品保存方法］

　　教師：上節課，我們認識了發酵現象，了解到發酵食品的制作離不開細菌和真菌。并且同學們親手釀制了甜酒。有些同學也嘗試制作了酸奶。那同學們，咱們制作的酸奶能長期保存嗎？

　　學生：不能。第一天，我喝自己做的酸奶還好喝，到第二天便變味了，還拉肚子呢。

　　教師：是酸奶變質了。請問，你把制出來的酸奶放在什么地方了？

　　學生：放在桌子上。

　　教師：其他同學能找到酸奶變質的原因嗎？

　　學生：沒有保存好，酸奶才變質。

　　教師：對極了。請同學們講，日常生活中，除了酸奶，你還見過哪些食物變質現象？

　　學生：變餿的米飯、腐爛的魚內臟、發臭的肉汁、腐爛的菜葉……

　　教師：如何防止它們的腐爛呢？這節課，咱們便來認識一些具體的保存食物方法。

　　［認識食物保存方法，探究食物腐敗原因］

　　教師：請同學們查找手中所拿酸奶袋或瓶上有沒有食物保存方法，保存日期。

　　學生：（積極查找）的確有。有的是常溫，6個月；有的是-4℃,15天。

　　教師：除了酸奶，你還知道哪些食物保存方法？

　　學生1：用冰箱把肉冷凍起來，把饅頭冷藏起來。

　　學生2：用鹽把蔬菜腌起來，做成咸菜。

　　學生3：把肉做成罐頭，把水果也做成罐頭。

　　學生4：……

　　教師：同學們說得非常好。現在請同學們看一段食品保存片斷，請你盡力記錄有多少種保存辦法。

　　多媒體課件播放內容：

　　畫面中有將魚放入冰柜的場景，有制作罐頭的過程，有用巴氏殺菌法（60℃煮30分鐘）給牛奶消毒的場景，還有高溫瞬時殺菌來處理鮮奶的場景；有干制的香菇、被真空包裝的各類肉制品、糖漬杏肉、蜜棗等糖果、正冒著熱氣的雞等等食物的大特寫。

　　學生：仔細觀察，緊張記錄。

　　教師：請試列舉剛才所看到的食物保存方法。

　　學生：（1）低溫保存魚

　　（2）真空保存熟肉制品

　　（3）干燥保存香菇等干果

　　（4）巴氏消毒法保存牛奶

　　（5）高溫瞬時殺菌的牛奶、啤酒等

　　（6）糖潰保存鮮果制成果脯

　　（7）熏蒸保存肉制品

　　（如果答不上來，教師可重新播放一遍課件學生再答。課件可播三次）

　　教師：請同學再來總結一下書p73頁圖中有哪些保存方法。

　　學生：仔細看圖，及時總結。

　　教師：（可叫中下或差生來做答，以培養他們學習興趣和學習自信心。答對者要及時表揚。）

　　教師：為使食品能放置更長時間，人們還往食物中添加了防腐劑，如肉制品中添加了亞硝酸鹽，飲料中添加了山梨酸鉀等。那么，這些食品保存的方法都可以達到防止食品腐敗變質的目的。而食品腐敗的原因是什么呢？請同學參見書p73中第一自然段。

　　學生：食品腐敗變質主要是由細菌和真菌引起的，這些細菌和真菌可以從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖，導致食品腐爛。

　　教師：可見，防止食品腐敗所依據的主要原理就是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它的生長和繁殖。

　　板書：二、細菌、真菌與食品保存

　　1.食品腐敗原因

　　2.食品保存辦法

　　［探究細菌、真菌與疾病防治情況及細菌與環境保護關系］

　　教師：食品的制作離不開細菌和真菌，而細菌和真菌也可以使食物腐敗。同樣，細菌、真菌可以使動植物和人患病，人也可以利用細菌和真菌來對疾病進行防治。

　　板書：三、細菌、真菌與疾病防治

　　教師：請同學們查看自己收集到的各種藥品說明書，特別是有關抗生素的說明書。并結合書p74頁第一自然段，對抗生素有所了解。

　　學生活動1：明確抗生素是由真菌產生的，用來殺死致病細菌的。

　　學生活動2：閱讀了《阿莫西林膠囊說明書》，認識到阿莫西林膠囊是一種真菌——青霉菌產生的青霉素，通過抑制細菌細胞壁合成而發揮殺菌作用，可使多種細菌迅速成為球狀體而溶解、破裂。如肺炎鏈球菌等，所以青霉素可治療肺炎等多種疾病。

　　教師：科學家利用細菌繁殖速度很快這一特點，利用細菌，把生物某種基因轉入細菌內部，使細菌能生產出藥品，以滿足臨床藥物的供給，減輕病人的痛苦。這種藥品叫“轉基因藥品”。

　　請同學們分析一下課本中所提到的“轉基因藥品”——胰島素的生產過程。

　　學生：首先剪切胰島素基因，再將胰島素基因轉入人的大腸桿菌內，再創造大腸桿菌裂殖的有利環境，對大腸桿菌進行大規模培養，使之產生大量的治療糖尿病的藥物——胰島素。（可選2~3名同學試講）

　　教師：非常棒。目前轉基因技術是國際熱點問題，希望同學們積極收集有關資料，關注我國轉基因和國際上其他國家對轉基因的研究的進展情況。緊跟時代發展，千萬不可掉隊。

　　板書：三、細菌、真菌與疾病防治

　　1.真菌與疾病防治——有關抗生素藥品

　　2.細菌與疾病防治——有關轉基因藥品

　　教師：為使同學們更深了解“轉基因”這個新名詞，老師找到了相關資料提供給同學們閱讀（用多媒體課件或投影片打出）

　　資料一　我國抗蟲轉基因水稻研究獲重大發展

　　據東方網xx年8月16日消息，由福建省農科院與中科院遺傳與發育研究所共同承擔的國家863計劃項目——抗蟲轉基因水稻研究已獲得重大發展，所培育的轉基因水稻生長良好，無需噴灑任何殺蟲劑就可以完全避免鱗翅目害蟲的危害。該項轉基因技術具有自主知識產權。

　　資料二　轉基因鼠藍光下毛色變綠

　　據xx年9月26日《參考消息》援引英國《新科學家》周刊9月14日文章稱，美國加州圣遠戈市霍夫曼博士領導的研究小組把一個水母基因轉入小老鼠的毛囊內，從而改變了老鼠的毛色。這個基因生成的一種蛋白質在藍光下發出綠光，轉基因鼠的毛色變綠。科學家認為，這項成果大大增加了人類變白的頭發恢復原色的希望，同時還預示了將來治療禿頂的辦法，但目前的技術突破只是在使這些希望變為現實的道路上邁進了一步。

　　資料三　轉基因植物

　　轉基因植物指的是用分子生物學和基因工程技術將外源基因插入受體植物的基因組，改變其遺傳組成后產生的植物。隨著農業生物技術的發展，轉基因植物及其產品已經進入商業化的階段，日益影響著人類的生產和生活。

　　學生：閱讀后自由討論。

　　［承上啟下，導入細菌與環境污染的問題］

　　教師：可見，生物科學技術的迅猛發展，已延伸到各個領域。近年來，科學家已經能夠成功地運用細菌——來處理某些環境污染問題。

　　板書：四、細菌與環境污染

　　教師：請同學們回憶第一節《細菌、真菌在自然界的三大作用》中所講到的第一個作用是什么？

　　學生：細菌、真菌做為分解者，參與物質循環。

　　教師：能具體說明它們是怎樣參與物質循環的嗎？

　　學生：細菌、真菌把動植物遺體分解成二氧化碳、水和無機鹽，這些物質又能被植物吸收和利用，進而制造有機物。

　　教師：很好。在我們的生活污水、工業廢水和生活垃圾中，其實還有很多的有機物，這些有機物是不是可以作為細菌、真菌的食物呢？

　　學生：可以呀！

　　教師：科學家正是利用細菌、真菌的這一點來處理一些環境污染現象，從而進行環境保護的。請同學們就收集的資料來講一下，有一些什么具體操作辦法？

　　●學生1：根據細菌在有氧條件下，能將有機物分解成二氧化碳和水，所以污水處理廠，主要通過曝氣池，向污水中提供充足的空氣，從而使污水中的有機物徹底分解為二氧化碳和水，達到污水凈化的目的。

　　●學生2：根據細菌在沒有氧的環境中，將有機物發酵或沼氣（主要含甲烷）。隨著世界性能源危機和環境污染問題的產生，利用沼氣池分解各種有機物來獲得能源。并使各種有機廢物得到凈化處理，已經成為獲得新能源和保護環境的首要手段之一。

　　電視《走進科學》欄目曾播出現代的農民，已經利用桿菌和甲烷菌來分解豬（人）糞便和生活污水從而產生甲烷氣體，甲烷氣體作為一種燃料，為農民提供照明、取暖和燃料及發電。記得電視上說，蓋沼氣池大約需花費一萬來塊錢。

　　可見，細菌和環境保護已進入人們的生活。

　　說明細菌與環境保護的關系，又站到了現代生物發展的前沿，可見，同學們是十分有潛力的。

　　板書：四、細菌和環境保護

　　1.有氧條件下——細菌將有機物徹底分解

　　2.無氧條件下——可制成甲烷氣體做為燃料

　　3.污水處理原理——利用微生物將其中的有機物分解

　　［課堂小結］

　　感謝同學們能夠課下認真收集資料，特別是有關《細菌、真菌與疾病防治》《細菌與環境保護》有關信息，對于老師來講有收藏價值，希望同學們更加努力，將來都成為有用之才。

　　［鞏固練習］

　　教師出題也可，但由于本節課學生活動較多，所以也不妨嘗試同學自命題形式。

　　參考題目：

　　1.食品保存有幾種方法？試例舉日常生活中常見的幾種。

　　答案：a.低溫保存：利用冰箱、冰柜保藏食物；

　　b.干燥保存：五谷雜糧、香菇、干果等

　　c.巴氏消毒法：保存牛奶、啤酒等

　　d.高溫瞬時殺菌：牛奶、啤酒等

　　e.鹽漬加糖漬保存：保存各種食物如咸菜、果脯等

　　f.防腐劑保存：肉制品、飲料、醬油等

　　g.酸性保存：如泡菜

　　h.熏蒸保存：如熏肉、熏腸等肉食

　　2.細菌在有氧條件和無氧條件下活動情況是否相同？

　　答案：細菌在無氧條件下分解有機物不徹底，產生的是中間產物，如桿菌和甲烷菌在無氧條件下將有機物分解成甲烷氣體；在有氧條件下，能徹底分解有機物，產生二氧化碳和水。

　　●板書設計

　　二、細菌、真菌與食品保存

　　1.食品腐敗原因

　　2.食品保存方法

　　三、細菌、真菌與疾病防治。

　　1.有關抗生素類藥品——真菌與疾病防治

　　2.細菌與疾病防治——有關轉基因藥品

　　四、細菌與環境保護

　　1.有氧條件下——細菌將有機物徹底分解

　　2.無氧條件下——可制成甲烷氣體作為燃料

　　3.污水處理原理——利用微生物來分解有機物

　　（另：后附《阿莫西林膠囊說明書》一份）

　　●活動與探究

　　1.繼續關注細菌、真菌與食物保存、與疾病防治、與環境保護的各種科學信息及最新動態。

　　2.比一比，看誰的西紅柿保鮮時間最長。

第二節 人類對細菌和真菌的利用 篇3

　　一、         教學目標

　　1、    舉例說出發酵技術在食品制作中的應用。

　　2、    說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。

　　3、    舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系。

　　4、    說明細菌在環境保護中的作用。

　　5、    通過觀察、探究、收集資料等活動，培養學生探 究學習的合作交往的能力。

　　6、    利用所學知識，為家鄉的發展出謀劃策，培養學生熱愛家鄉的情感 。

　　二、         重點和難點 重點：舉例說出細菌和真菌在食品制作、食物保存和環保等方面的作用，說明細菌和真菌與人類有著密切關系。難點：利用發酵技術制作食品的原理。

　　三、         課前準備 教師：自制課件示發酵作用的原理（細菌和真菌促進淀粉的分解）；日常生活中的發酵食品（啤酒、豆豉、面包、饅頭等）。學生：觀察發酵現象；探究食物保鮮方法；收集日常生活中保存食品的方法及原理；調查了解本地區人們在污水處理和垃圾處理方面的有關資料。

　　四、         課時分配 兩課時 五、         --

　　學習內容學生活動教師活動復習提問、導入新課互相討論，積極發言，回答老師提出的問題。提問：細菌和真菌能夠危害動植物和人的健康，使食品腐敗變質，它污的存在對人類有沒有益處呢？講授新課第二節 人類對細菌和真菌的利用  肯定同學們的回答，引出新課內容。細菌、真菌與食品的制作                     各小組展示課前做的觀察實驗，并介紹觀察到的實驗現象；瓶中的液體不斷有氣泡冒出，使癟的氣球脹大。提問：為什么會有氣泡冒出呢？仔細觀看，認真分析，得出結論。閱讀教材，結合生活經驗，討論思考題。請同學們展示課前做的觀察實驗。提問：你們觀察到什么現象？提示學生所觀察到的現象就是發酵。你能解釋這一過程嗎？演示課件：示酵母菌把葡萄糖轉化為酒精并產生二氧化碳。引導學生分析實驗現象產生的原因。                    甜酒品嘗會                    同學們互相品嘗、交流經驗，互相說制作的過程，感受成功的喜悅。   出示掰開的面包、饅頭很松軟。這些小孔就是二氧化碳形成的，可我們為什么沒有吃到酒味呢？請思考課本第一題 。肯定學生的回答，及時補充。     品嘗、評價、鼓勵。   第二課時細菌、真菌與食品保存                                 展示實驗結果討論分析、得出結論。各小組積極討論，互相補充歸納出保存食品的主要方法和原理 ，以及注意事項。了解防腐劑的使用及危害。列舉本地區人們保存食品的一些方法，如腌制品、感菜等，進一步思考 ：怎樣保存更有利于健康？           請各小組展示“探究食物保鮮法”的實驗結果。對學生進行鼓勵，作出評價。提問：1、食品腐敗的原因是什么？2、采用哪些方法能保鮮食品？指導同學觀察課本“觀察與思考”。結合已做好的探究實驗和調查資料，討論思考 ：1、圖中有幾種保存食品的方法？2、說出不同的方法依據什么原理？3、你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？針對本地區飲食習慣，引導同學選擇健康的生活方式。細菌、真菌與疾病防治       認真閱讀，小組討論。認同選擇正確的用藥方式。關注轉基因技術在藥品生產上的應用。正確認識科學研究與技術進步的社會價值。指導閱讀課本76頁“抗生素今百昔”。請同學討論課本75頁練習第2題 。指導學生代科學技術在醫藥方面的應用。向學生滲透sts教育。     細菌和環境保護認真閱讀，理解細菌在環境保護方面的作用。各小組交流調查的本市有關生活污水和工業廢水排放情況及垃圾處理情況。積極思考，紛紛獻計獻策。指導學生閱讀教材內容。提示利用所學知識為家鄉的建設和發展出謀劃策。鼓勵、支持學生的行為。

第二節 人類對細菌和真菌的利用 篇4

　　【教學目標】　　

　　1、嘗試利用酵母菌進行發酵作用，描述發酵作用的現象，推理總結發酵作用的實質；

　　2、 嘗試利用發酵作用制作食品，舉例說出發酵在食品制作中的作用，舉例說出其他細菌真菌在食品制作中的作用；

　　3、 說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法；

　　4、 舉例說明人類對其他細菌和真菌的利用。

　　【教學重點和難點】

　　1、重點：嘗試利用酵母菌進行發酵作用，描述發酵作用的現象，說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法。

　　2、難點：發酵作用的實質、舉例說明發酵在食品制作中的作用。

　　【課前準備】

　　1、有關發酵實驗錯誤操作的視頻資料

　　2、適合飲料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃導氣管；澄清石灰水

　　3、學生制作的發酵面團、米酒或其他發酵食品。

　　4、其他視頻資料和圖片

　　【教學過程設計】　　

　　（一）導入：

　　教師：在學習本章前，同學們曾經進行了一次情感投票，大多數同學認為細菌和真菌對人類還是有很多用途的，那么大家可否推薦幾種細菌和真菌，讓我們把他們的名字公布在光榮榜上？

　　學生：踴躍提出各種細菌和真菌。

　　（二）主要教學過程：

　　教師：人類利用細菌和真菌做了很多事情。中國有句古話“民以食為先”，細菌真菌和食品的制作有很大關系。其中經常用到的是酵母菌。

　　學生：展示利用酵母菌發酵作用吹起的氣球。

　　教師：我看到大家的氣球都吹的很大呀，可是我的氣球怎么吹不起來呢？一定是有什么地方出錯誤了。幸好我把我的操作過程錄下來了，大家能幫助我找找錯誤嗎？

　　教師：（錄像）首先將酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的開水。

　　學生： 如果倒開水，酵母菌就燙死了。

　　教師：同學們說的對。其實實驗到這里就是繼續做下去也沒有用了，但是后面的操作過程還有一些錯誤，讓我們繼續找一找吧。

　　（錄像）將只加了水的酵母菌倒入飲料瓶，開始套氣球。

　　學生：沒放糖。

　　教師：對，酵母菌的發酵作用需要糖作為營養物質。讓我們繼續找錯誤：

　　（錄像）將飲料瓶放在室外的窗臺上（時值北京的冬天，冰還沒化呢）

　　學生：太冷了，凍冰了。

　　教師：對，發酵作用需要一定的溫度。所以老師的操作有三個錯誤，氣球肯定是吹不起來了。 大家有沒有想過，把你們的氣球吹起來的是什么氣體呢？

　　學生：（猜測）二氧化碳。

　　教師：我們能不能想辦法證明你的猜測呢？七年級時，我們曾經檢驗過自己呼出的二氧化碳的。

　　學生：用石灰水。

　　教師：請一位同學用手捏緊飲料瓶，將飲料瓶中的氣體通過玻璃管引導出來，通入澄清的石灰水中。

　　學生：石灰水變渾濁了。

　　學生：瓶子里的氣體是二氧化碳。

　　教師：發酵作用需要活的酵母菌、適宜的溫度和營養物質，產生了二氧化碳，我們是不是能夠推論出發酵作用其實就是酵母菌的什么生理作用呢？

　　學生：呼吸作用。

　　教師：發酵作用除了產生二氧化碳，還產生了別的物質嗎？讓我們聞一聞。

　　學生：酒味。

　　教師：對。我們的飲料瓶是密封的，里面氧氣充足嗎？

　　學生：不充足。

　　教師：酵母菌在氧氣不充足的情況下，呼吸作用產生二氧化碳和酒精。我們利用它的這個特性釀酒。有同學實驗過嗎？

　　學生：展示自己釀制的米酒和果酒。

　　教師：在氧氣充足的情況下 ，酵母菌呼吸作用會產生什么呢？

　　學生：展示添加了酵母菌的面團和沒有酵母菌的面團。

　　教師：面團為什么鼓起一個個小泡泡？

　　學生：產生了二氧化碳。

　　教師：為什么摸起來和不加酵母菌的面團不一樣？

　　學生：產生了水。

　　教師：對。在氧氣充足的情況下，酵母菌呼吸作用產生二氧化碳和水。我們用它的這種特性來制作松軟的饅頭、面包、蛋糕和餅干等。

　　教師：想想家里的冰箱和櫥柜，里面還有哪些食品是細菌、真菌幫助我們制作的呢？

　　學生踴躍發言（教師配合出實物）：酸奶、醋、醬油……

　　教師：我很喜歡吃的醬豆腐，也是由真菌幫助制造的。有人知道王致和醬豆腐的來歷嗎？

　　學生：清朝咸豐年間，有一個賣豆腐的叫王致和，家里很窮。這天他豆腐沒賣完，他就把剩下的豆腐放在壇子里，放了些鹽哪、花椒什么的，打算泡一泡再撈出來晾成豆腐干。可是后來有事出門忘記了，等回家想起來，趕緊過去掀開壇子，一股臭氣撲了出來。王致和想，壞了，這么多東西全糟蹋了，這可賠大發了。可他又舍不得扔了，就伸手抓出了兩塊嘗了嘗。覺得有一種特殊的香味兒，還真好吃。他又把隔壁的幾位老街坊都請了過來一塊兒吃了起來，大伙兒都說味道不錯。王致和因做臭豆腐出了名，后來一傳十十傳百，連宮里的慈禧太后也愛吃。于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個龍頭，這表示這家的東西是皇家享用的貢品。可是慈禧太后嫌“臭豆腐”這個名字太不雅，就給它起了個新名字叫“青方”。相對的，醬豆腐就被叫成“紅方”。

　　學生：我們去參觀過王致和腐乳廠，他們把一塊塊的豆腐坯子放在專門的接種室里，呆幾天后，豆腐坯子上就長滿了霉菌，這種霉菌是專門培養的毛霉，很干凈的。然后將長滿白毛的豆腐坯浸泡到醬汁里入味，醬汁也是多種細菌和霉菌發酵成的，醬汁的紅色也是一種專門的紅曲霉形成的。

　　教師：我們為什么要讓細菌和真菌幫我們制造食物呢？

　　學生：好吃！

　　教師：除了好吃以外，細菌和真菌可以改變食物中的營養成分。比如：牛奶是很有營養的，但是中國人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服，是因為中國人大多數都缺乏一種酶，所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸桿菌能夠把乳糖變成分子比較小的乳酸，營養價值不僅沒有降低，而且更容易消化。

　　教師：有時細菌、真菌也會幫倒忙。這個蘋果還能吃嗎？

　　學生：不能，爛掉了。

　　教師：防止食物腐爛的方法都有哪些？你能舉個例子嗎？

　　學生：放冰箱里——凍的肉和雞

　　學生：真空包裝——燒雞

　　學生：巴斯德消毒法——牛奶

　　學生：用鹽腌起來——咸菜

　　學生：干燥——脫水蔬菜……

　　教師：大家對細菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解，那么細菌和真菌在我們日常生活里還有其他作用嗎？我們下節課繼續討論好不好？