第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用
【教學(xué)目標(biāo)】
1、嘗試利用酵母菌進行發(fā)酵作用，描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象，推理總結(jié)發(fā)酵作用的實質(zhì)；
2、 嘗試利用發(fā)酵作用制作食品，舉例說出發(fā)酵在食品制作中的作用，舉例說出其他細菌真菌在食品制作中的作用；
3、 說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法；
4、 舉例說明人類對其他細菌和真菌的利用。
【教學(xué)重點和難點】
1、重點：嘗試利用酵母菌進行發(fā)酵作用，描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象，說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法。
2、難點：發(fā)酵作用的實質(zhì)、舉例說明發(fā)酵在食品制作中的作用。
【課前準(zhǔn)備】
1、有關(guān)發(fā)酵實驗錯誤操作的視頻資料
2、適合飲料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃導(dǎo)氣管；澄清石灰水
3、學(xué)生制作的發(fā)酵面團、米酒或其他發(fā)酵食品。
4、其他視頻資料和圖片
【教學(xué)過程設(shè)計】
�。ㄒ唬⿲�(dǎo)入：
教師：在學(xué)習(xí)本章前，同學(xué)們曾經(jīng)進行了一次情感投票，大多數(shù)同學(xué)認為細菌和真菌對人類還是有很多用途的，那么大家可否推薦幾種細菌和真菌，讓我們把他們的名字公布在光榮榜上？
學(xué)生：踴躍提出各種細菌和真菌。
（二）主要教學(xué)過程：
教師：人類利用細菌和真菌做了很多事情。中國有句古話“民以食為先”，細菌真菌和食品的制作有很大關(guān)系。其中經(jīng)常用到的是酵母菌。
學(xué)生：展示利用酵母菌發(fā)酵作用吹起的氣球。
教師：我看到大家的氣球都吹的很大呀，可是我的氣球怎么吹不起來呢？一定是有什么地方出錯誤了。幸好我把我的操作過程錄下來了，大家能幫助我找找錯誤嗎？
教師：（錄像）首先將酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的開水。
學(xué)生： 如果倒開水，酵母菌就燙死了。
教師：同學(xué)們說的對。其實實驗到這里就是繼續(xù)做下去也沒有用了，但是后面的操作過程還有一些錯誤，讓我們繼續(xù)找一找吧。
�。ㄤ浵瘢⿲⒅患恿怂慕湍妇谷腼嬃掀�，開始套氣球。
學(xué)生：沒放糖。
教師：對，酵母菌的發(fā)酵作用需要糖作為營養(yǎng)物質(zhì)。讓我們繼續(xù)找錯誤：
�。ㄤ浵瘢⿲嬃掀糠旁谑彝獾拇芭_上（時值北京的冬天，冰還沒化呢）
學(xué)生：太冷了，凍冰了。
教師：對，發(fā)酵作用需要一定的溫度。所以老師的操作有三個錯誤，氣球肯定是吹不起來了。 大家有沒有想過，把你們的氣球吹起來的是什么氣體呢？
學(xué)生：（猜測）二氧化碳。
教師：我們能不能想辦法證明你的猜測呢？七年級時，我們曾經(jīng)檢驗過自己呼出的二氧化碳的。
學(xué)生：用石灰水。
教師：請一位同學(xué)用手捏緊飲料瓶，將飲料瓶中的氣體通過玻璃管引導(dǎo)出來，通入澄清的石灰水中。
學(xué)生：石灰水變渾濁了。
學(xué)生：瓶子里的氣體是二氧化碳。
教師：發(fā)酵作用需要活的酵母菌、適宜的溫度和營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生了二氧化碳，我們是不是能夠推論出發(fā)酵作用其實就是酵母菌的什么生理作用呢？
學(xué)生：呼吸作用。
教師：發(fā)酵作用除了產(chǎn)生二氧化碳，還產(chǎn)生了別的物質(zhì)嗎？讓我們聞一聞。
學(xué)生：酒味。
教師：對。我們的飲料瓶是密封的，里面氧氣充足嗎？
學(xué)生：不充足。
教師：酵母菌在氧氣不充足的情況下，呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精。我們利用它的這個特性釀酒。有同學(xué)實驗過嗎？