第二冊(cè) 3、3人體的營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 人體的營(yíng)養(yǎng)
從知識(shí)編排上講，本節(jié)教材是為后一節(jié)消化吸收作鋪墊，它主要闡述食物中的幾類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的作用，營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系以及人體內(nèi)水分的平衡。教師如果光從知識(shí)要求上去講，就曲解了教材的本意，實(shí)際上本節(jié)內(nèi)容的真正意義在于讓學(xué)生了解人體營(yíng)養(yǎng)知識(shí)后，理論聯(lián)系實(shí)際，樹(shù)立正確的營(yíng)養(yǎng)觀點(diǎn)和健康觀點(diǎn)，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，做到均衡膳食，不偏食，不挑食，不節(jié)食。
教法指導(dǎo)
一、授課思路
一方面，本節(jié)教材很少有難理解的、理論性很強(qiáng)的內(nèi)容，大多為陳述性、了解性的內(nèi)容；另一方面又是大多數(shù)學(xué)生較感興趣的話題，俗話說(shuō)“愛(ài)美之心人皆有之”，營(yíng)養(yǎng)與健康、健美都有非常重要的關(guān)系。鑒于以上兩個(gè)原因，本教材很適合上討論課。具體操作如下：
布置課題→自學(xué)教材、資料→課堂討論發(fā)言→教師點(diǎn)撥→總結(jié)。
教學(xué)的重要環(huán)節(jié)是提供相關(guān)資料。在知識(shí)方面不要求學(xué)生作出全面科學(xué)的結(jié)論，關(guān)鍵是讓每位學(xué)生都能發(fā)表自己的觀點(diǎn)。
二、課時(shí)安排
本節(jié)共1課時(shí)。
教案實(shí)例
一、教學(xué)目標(biāo)
(一) 認(rèn)知目標(biāo)
了解食物中各營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的作用。
(二) 能力目標(biāo)
培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力以及分析、比較、歸納能力。
(三) 感情目標(biāo)
養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。
二、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)
教學(xué)重點(diǎn)：讓學(xué)生通過(guò)知識(shí)的學(xué)習(xí)養(yǎng)成健康、合理的飲食習(xí)慣。
教學(xué)難點(diǎn) ：讓學(xué)生通過(guò)知識(shí)的學(xué)習(xí)養(yǎng)成健康、合理的飲食習(xí)慣。
三、教學(xué)準(zhǔn)備
打印與教學(xué)有關(guān)的資料(見(jiàn)下)。
四、教學(xué)過(guò)程
(一)布置課題(應(yīng)早一周時(shí)間)
(1)平時(shí)你最?lèi)?ài)吃的食物主要有哪些？食物中主要含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？長(zhǎng)期偏吃食對(duì)人體有好處嗎？為什么？
(2)人體內(nèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些？它們各自有什么作用？
(3)你愛(ài)吃新鮮蔬菜嗎？它有什么好處？
(4)為什么夏天出汗太多時(shí)，喝一點(diǎn)湯比光喝開(kāi)水要好？
(二)教師提供相關(guān)的資料。下面提供三則，僅供參考。
1.消化和營(yíng)養(yǎng)（摘自《中學(xué)生生物競(jìng)賽》）
在冰天雪地的極地，愛(ài)斯基摩人的晚餐是切成厚片的鯨的生肉。在中國(guó)的小山村，老奶奶吃的是米飯。而萬(wàn)里之遙的美國(guó)，一位大學(xué)生吃的是咸肉漢堡、沙拉和咖啡。在其它不同文化背景的地區(qū)，餐桌上的食物還可能是蛇肉、昆蟲(chóng)、熱的紅辣椒、咸魚(yú)和木薯等。
所有這一些食物，都經(jīng)我們的消化系統(tǒng)，轉(zhuǎn)變成了糖類(lèi)、脂類(lèi)和蛋白質(zhì)，為我們提供能量，修補(bǔ)并且維持體內(nèi)的組織。消化系統(tǒng)的組成包括消化管和附屬的消化腺。
一些外國(guó)人有十分不好的飲食習(xí)慣，他們吃大量的快餐食品，典型的美國(guó)人的食物趨向于高脂肪、高膽固醇、高鹽。全世界的疾病調(diào)查表明，人類(lèi)正在為此付出高昂的代價(jià)。舉例來(lái)說(shuō)：富含脂類(lèi)的飲食會(huì)導(dǎo)致肥胖和心臟病。而高鹽的飲食和熏制的食物會(huì)致使胃癌和食道癌的發(fā)病率提高。在飲食中缺乏豐富纖維素的地區(qū)，結(jié)腸癌的發(fā)病率就相對(duì)普遍，而在鄉(xiāng)下的黑人和印第安人中，由于他們的飲食中有豐富的谷物和高的纖維素，他們就很少患結(jié)腸癌。
3.肥胖成我國(guó)人口健康第一公害
新華社北京2月10日電（記者 朱玉）
衛(wèi)生界一些營(yíng)養(yǎng)及疾病控制的專(zhuān)家告訴群眾：超重與肥胖，正成為影響我國(guó)人口健康的第一公害。請(qǐng)大家管住嘴少吃，邁開(kāi)腿多動(dòng)，自覺(jué)控制體重。
專(zhuān)家們說(shuō)，身體內(nèi)的多余脂肪就是由于熱量輸入大于輸出產(chǎn)生的，就是俗稱(chēng)的吃得多動(dòng)得少。很多人說(shuō)自己吃的很少，但體重卻直線上升，實(shí)際上認(rèn)真計(jì)算下來(lái)，他們攝入的熱量卻很高。16粒花生米等于5千卡的熱量，這些看上去并不起眼的零食，每天吃上一小捧，就有可能造成輸入熱量的超標(biāo)。100克植物油的熱量高達(dá)869千卡，一火鍋店以油作佐料，兩小碗佐料再加上涮肉等，一頓飯的攝入熱量就超過(guò)了正常人一天的需要量。長(zhǎng)此以往，豈能不胖？
中國(guó)疾病控制中心的前身中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院等單位的學(xué)者，根據(jù)調(diào)查資料顯示，我國(guó)20歲以上的人口中，超重者不低于2.4億人，肥胖患者已達(dá)3千萬(wàn)以上。北京市衛(wèi)生局有關(guān)資料表明，北京市目前的高血壓病人已達(dá)200多萬(wàn)人，糖尿病的發(fā)病率已達(dá)7%，每年還新增心腦血管病人20萬(wàn)人，這些疾病都可歸于生活方式不良導(dǎo)致。如果體重得到良好控制，人們會(huì)發(fā)現(xiàn)有些疾病會(huì)不治而愈。
記者注意到，醫(yī)生群體及營(yíng)養(yǎng)、疾病控制專(zhuān)家們很少出現(xiàn)體重超重者。對(duì)這個(gè)現(xiàn)象，他們解釋說(shuō)，正是因?yàn)槊刻炜吹匠睾头逝謱?duì)人體的危害，這一行業(yè)的人都注意飲食和熱量攝入，及各種營(yíng)養(yǎng)搭配，體重才得到良好控制。
(三)查找資料
充分發(fā)揮學(xué)生的自主性，到圖書(shū)館、資料室收集有關(guān)材，
供課堂討論。
(四)課堂教學(xué)
關(guān)鍵是讓學(xué)生充分交流，發(fā)表自己的觀點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上，
總結(jié)得出本節(jié)課的知識(shí)重點(diǎn)：七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)—— 蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素、水、無(wú)機(jī)鹽和粗纖維在人體內(nèi)的主要作用。(見(jiàn)板書(shū))
五、板書(shū)設(shè)計(jì)
食物的成分和作用
成 分 | 作 用 |
蛋白質(zhì) | （1）構(gòu)成人體的重要物質(zhì) （2）參與人體各種生理活動(dòng) （3）為人體的生理活動(dòng)提供能量 |
糖類(lèi) | （1）人體最重要的供能物質(zhì) （2）人體細(xì)胞的組成成分之一 |
脂肪 | 貯能物質(zhì) |
水 | （1）細(xì)胞的主要組成成分 （2）人體各種生理活動(dòng)都離不開(kāi)水 |
無(wú)機(jī)鹽 | 構(gòu)成人體組織和維持正常生理活動(dòng)所必需的物質(zhì) |
維生素 | 調(diào)節(jié)人體的生命活動(dòng) |
粗纖維 | 輔助人體對(duì)食物的消化和吸收 |
六、習(xí)題與解析
1.隨堂練習(xí)
(1)青少年每天需要的蛋白質(zhì)比成年人要多一些，主要原因是( )
（A）生長(zhǎng)發(fā)育需要 （B）青少年的食量大
（C）活動(dòng)量大，消耗的能量多（D）獲得必需的氨基酸
(2)牙齦經(jīng)常出血的人，體內(nèi)可能缺乏的維生素是( )
（A）維生素A （B）維生素B
（C）維生素C （D）維生素D
(3)兒童易患佝僂病，是因?yàn)閮和幵谏L(zhǎng)發(fā)育期更需要( )
（A）磷 （B）鐵 （C）鈣 （D）碘
2.課后練習(xí)
(4)喜食蔬菜而不食肝臟、魚(yú)肝油等動(dòng)物性食物的人，不一定患夜盲癥，原因是某些蔬菜中含有( )
A胡蘿卜素 B維生素A C維生素C D維生素B
(5)在食物的營(yíng)養(yǎng)成分中，既是人體的基本結(jié)構(gòu)物質(zhì)，又是能源物質(zhì)之一，還是細(xì)胞和人體代謝活動(dòng)重要調(diào)節(jié)物質(zhì)的是( )
（A）糖類(lèi) （B）脂類(lèi) （C）蛋白質(zhì) （D）維生素
(6)為了防止人在高溫下劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)出現(xiàn)肌肉痙攣，最好給人喝一些( )
（A）糖類(lèi) （B）淡食鹽水 （C）汽水 （D）十滴水
3.參考答案
(1)（C） (2)（C） (3)（C） (4)（B） (5)（C） (6)（B）
4.簡(jiǎn)要分析
(1)與成年人相比，青少年由于處在生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，必須有更多的物質(zhì)供人體細(xì)胞合成物質(zhì)，而構(gòu)成人體細(xì)胞組織中最主要的物質(zhì)就是蛋白質(zhì)。
(2)牙齦出血是因?yàn)轶w內(nèi)缺少維生素C的緣故，建議多食新鮮蔬菜水果。
(3)碘是人體內(nèi)合成甲狀腺素的重要原料，人體缺少鐵會(huì)引起缺鐵性貧血，佝僂病是人體內(nèi)缺少鈣的緣故，磷能促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收。
(4)夜盲癥是人體內(nèi)缺少維生素A引起的，維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟、奶、禽蛋和綠葉蔬菜中。
(5)人體內(nèi)最主要的物質(zhì)之一是蛋白質(zhì)，它是構(gòu)成人體內(nèi)細(xì)胞、組織的重要物質(zhì)，氧化分解又能釋放出能量，更重要的是能對(duì)代謝活動(dòng)進(jìn)行調(diào)節(jié)，如酶的催化作用。