生物科學與工業
生：谷氨酸鈉。
師：對！有人認為食用味精對人體有毒害作用，從生物學的角度，你如何看待這個問題？
生：味精是谷氨酸的一種鈉鹽，食用后在體內能分解成谷氨酸，而谷氨酸是人體的一種必需氨基酸，所以食用味精對人體不會有毒害作用。
師：非常好！適當添加味精對人體無害，且能增添菜肴的鮮味。我國已成為國際上味精生產大國，年產約6.5×105 t。你想知道味精是怎樣在現代化的工廠中生產出來的嗎？請大家翻到教科書p76～77。現代發酵工業的生產過程非常復雜，為避繁就簡，突出主干，教科書用流程圖來展示發酵的基本過程。為便于同學們的理解，我們以味精生產為例，來探秘它的發酵生產過程。
味精生產的第一步是選育出能產生谷氨酸的細菌菌種，如谷氨酸棒狀桿菌、黃色短桿菌等。這些細菌先是從自然界中分離出來的，再用誘變、基因工程等現代生物技術處理，便可得到高產的菌種。
由于谷氨酸棒狀桿菌、黃色短桿菌是細菌，其同化作用類型是異養型的，所以要大量培養這些細菌，就需根據細菌的代謝特點配制相應的培養基。培養基如何配制可參看教科書中關于配制培養基的解釋。
由于生產中要采用單一菌種發酵，整個發酵過程不能混入其他微生物（雜菌），所以生產味精的培養基和發酵設備必須經過嚴格的滅菌，并進行無菌操作。
在味精生產過程中，由于發酵罐的體積很大，需要的菌種（種子）量就多。為提高發酵罐中的發酵效率，縮短生產時間，要把谷氨酸棒狀桿菌或黃色短桿菌的菌種，經過培養，達到一定數量后，才能接入到發酵罐中，即要先經過擴大培養后再接種。
當谷氨酸棒狀桿菌或黃色短桿菌的菌種接入發酵罐后，這些細菌就會利用罐內培養基中的營養物質大量繁殖，同時產生大量的谷氨酸。為使發酵過程處于最佳狀態，現代化的味精生產企業，其發酵罐均有計算機控制系統，能對發酵過程中的各種條件嚴格控制，以大幅度地提高生產率。需要說明的是，谷氨酸棒狀桿菌、黃色短桿菌均是好氧菌，因此，發酵過程中要不斷地通入無菌空氣，以滿足它們生長繁殖的需要。
在溫度為30～37 ℃、ph為7～8的條件下，經28～32 h，發酵罐內的培養液中就會生成大量的谷氨酸，隨后，將谷氨酸從培養液中分離出來，用適量的na2co3溶液中和（形成谷氨酸鈉結晶）后，再經過過濾、濃縮、離心分離等步驟，便成了味精。這便是味精生產的最后一步，即分離、提純產物，獲得產品。
投影或板書：
二、發酵生產過程探秘──以味精生產為例
由于這部分內容學生較陌生，因此以教師講解為主。
板書：1.菌種的選育：如谷氨酸棒狀桿菌、黃色短桿菌等
板書：2.培養基的配制：水、無機鹽、碳源、氮源、生長因子等
板書：3.滅菌：去掉雜菌
板書：4.擴大培養和接種：先大量培養谷氨酸棒狀桿菌或黃色短桿菌的菌種，再將菌種接入發酵罐
板書：5.發酵罐內發酵：由計算機控制系統控制條件
板書：6.分離、提純產物
→產品：谷氨酸→谷氨酸鈉
讓學生了解發酵生產的基本過程。4.新課──發酵與食品生產。師：正因為人們對微生物發酵生產的過程研究得非常透徹，所以現在我們能利用微生物發酵技術來生產多種產品。請大家翻到教科書p77，看討論專欄，4個同學一組來完成這個討論。