飲食與營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)學(xué)案
第1節(jié) 飲食與營(yíng)養(yǎng)
教學(xué)目的：
知識(shí)目標(biāo)
1、說(shuō)出食物中主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，以及水分、各種無(wú)機(jī)鹽和維生素
2 、說(shuō)出五谷雜糧根莖類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類、奶類等常見(jiàn)食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分
3 、根據(jù)有關(guān)性質(zhì)及變化，推測(cè)、鑒定營(yíng)養(yǎng)成分的種類
能力目標(biāo)
1、通過(guò)交流與討論，培養(yǎng)表達(dá)、分析能力
2、學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)事物的途徑之一——嘗試動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，觀察記錄并分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
情感目標(biāo)
1、認(rèn)同食物選配與人體健康生活有密切聯(lián)系，關(guān)注飲食與營(yíng)養(yǎng)
2、關(guān)心家人的飲食健康
教學(xué)重點(diǎn)：
通過(guò)實(shí)驗(yàn)鑒定三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的存在
教學(xué)難點(diǎn)：
充分組織生活經(jīng)驗(yàn)與已知，運(yùn)用、分析中獲得有用信息，全面了解食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些。
課時(shí)安排：
1課時(shí)
教學(xué)策略：
本節(jié)課以探究食物中的營(yíng)養(yǎng)成分為中心，以討論法、實(shí)驗(yàn)法為主。
教學(xué)過(guò)程：
教學(xué)內(nèi)容
教師活動(dòng)
學(xué)生活動(dòng)
引入
末末同學(xué)為家人準(zhǔn)備的三餐的故事
俗話說(shuō)“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓的慌”。末末同學(xué)為家人準(zhǔn)備了漢堡當(dāng)三餐，用料有面粉、生菜、雞蛋、牛肉、黃瓜、奶油、牛奶。
說(shuō)出自己的看法。
為家人
選配三餐
如果是你，會(huì)選擇哪些食物做三餐？選好后讓我們比較以下是誰(shuí)的三餐有營(yíng)養(yǎng)。
列舉一日三餐的食物。
歸納：常見(jiàn)食物類型有五谷雜糧根莖類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類、奶類等；食物中有主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，以及水分、各種無(wú)機(jī)鹽和維生素
介紹自己的三餐食物選配。說(shuō)出理由。
通過(guò)實(shí)驗(yàn)鑒定食物中的
主要營(yíng)養(yǎng)成分
一日三餐真的為我們提供了這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？看看末末是如何鑒定面粉、雞蛋、牛肉、黃瓜、奶油中含有的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：面粉加入水在滴加碘液變成藍(lán)色；雞蛋清加入熱水凝固；黃油在紙上按出油斑。
分析末末的操作：根據(jù)提示，末末的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象說(shuō)明了什么；說(shuō)出鑒定三大營(yíng)養(yǎng)成分的方法。
現(xiàn)在有以下問(wèn)題，需要大家分組探究，請(qǐng)分組選擇課題并實(shí)驗(yàn)：
你的三餐食物中哪些有淀粉（或油脂或蛋白質(zhì)）？淀粉（或油脂或蛋白質(zhì)）主要存在哪些食物中？各類食物中主要含什么營(yíng)養(yǎng)成分？
提示：實(shí)驗(yàn)中酒精燈的使用等安全事項(xiàng)
分組討論實(shí)驗(yàn)方案；分組探究食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
請(qǐng)各小組介紹本組探究情況
小組展示實(shí)驗(yàn)結(jié)果
討論分析得出探究結(jié)論。
測(cè)試與小結(jié)
小結(jié)各類食物中含有的主要成分
讓我們用電腦來(lái)測(cè)試食物中的營(yíng)養(yǎng)。
利用網(wǎng)絡(luò)資源，對(duì)末末選配的食物漢堡進(jìn)行測(cè)試，了解到三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)該有合理比例。
課外延伸
請(qǐng)課后上網(wǎng)測(cè)試自己的三餐食物以及探究實(shí)驗(yàn)，填寫一張?jiān)u比表。
課外探究：烹飪方法、食物的混合等對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的影響、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合理搭配等