第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計(jì)
1.讓一個(gè)同學(xué)品嘗，提出問題：
甜酒真的是甜的嗎？為什么？
2. 總結(jié)，我們制作甜酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一種曲霉，它能將淀粉分解成糖，所以味道是甜的。
教育：其他同學(xué)可以借鑒這種方法，盡你的一份孝心，給家人制作出美味的甜酒。不過要記得提醒家人，飲酒過量對(duì)身體是有害的，我們中學(xué)生不應(yīng)該喝酒。
用powerpoint展示制作甜酒的過程及注意事項(xiàng)，并出示課下自制的甜酒，邀請(qǐng)其他同學(xué)課下來品嘗。
品嘗，思索，回答
甜酒真的是甜的，推測可能是酒曲將糯米分解成了糖，所以是甜的。
異口同聲的回答：有害，不應(yīng)該。
過渡句：甜酒固然好喝，再加上泡菜不是更好呢？
（三）制作泡菜（板書）
第三小組已經(jīng)為我們準(zhǔn)備了泡菜，大家一起看看他們的作品吧。
1. 提出問題：你們知道泡菜是根據(jù)什么原理制作的嗎？
2. 提出問題：你們知道為什么要用一圈水來封口，而且經(jīng)常在凹陷處加水呢？
3. 評(píng)價(jià)、鼓勵(lì)。
用powerpoint課件展示泡菜的制作過程及注意事項(xiàng)，出示課下自制的泡菜，邀請(qǐng)同學(xué)課下品嘗泡菜。
回答：利用乳酸菌將蔬菜中的糖類等有機(jī)物分解成乳酸，因此，泡菜酸溜溜的。
制泡菜利用的是細(xì)菌中的乳酸菌，只有在無氧的條件下乳酸菌才能將蔬菜中的有機(jī)物分解成乳酸。
過渡句：第四小組也是利用乳酸菌制作了一份食品。
（四）制作酸奶（板書）
請(qǐng)第四組的代表上前展示。
1. 提問：為什么要將鮮奶煮沸呢？
2. 提問：根據(jù)甜酒、泡菜和酸奶的制做，請(qǐng)同學(xué)總結(jié)，人類在把細(xì)菌和真菌應(yīng)用于實(shí)際生活和生產(chǎn)中時(shí)，應(yīng)該給他們提供怎樣的條件呢？
用powerpoint展示酸奶的制作過程及注意事項(xiàng)，出示課下自制的酸奶，邀請(qǐng)同學(xué)課下來品嘗。
是為了消毒，以免其他的細(xì)菌和真菌使酸奶腐敗。
小組討論、思索、回答
適宜的溫度、現(xiàn)成的有機(jī)物、潮濕的環(huán)境。
過渡句：我們平時(shí)吃的食品中有機(jī)物含量豐富，當(dāng)溫度和濕度適宜時(shí)，大量細(xì)菌和真菌在其中生長繁殖使食物腐敗，這是人們?nèi)粘Ｉ钪屑毙杞鉀Q的一個(gè)問題。
二、細(xì)菌、真菌與食品的保存（板書）
要想使食物不腐敗，我們可以利用哪些方法呢？第五小組同學(xué)通過收集資料總結(jié)出了多種保存食物的方法，請(qǐng)歡迎他們介紹一下。
1、提出問題：這些方法最終為了達(dá)到什么目的？
2、建議：加防腐劑的目的是將食物中的細(xì)菌和真菌殺死，但是近年來，科學(xué)家證實(shí)，一些防腐劑對(duì)人類健康有害，因此，我們盡量少食含防腐劑的東西，在購買食品時(shí)，要注意看包裝說明，盡可能選擇安全食品。
3.請(qǐng)同學(xué)討論p73的觀察與思考
4.用課件出示食品（名稱及對(duì)應(yīng)圖片）和保存方法
用powerpoint課件展示通過收集資料總結(jié)的各種保存食物的方法。
有些方法抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖。
有些方法將細(xì)菌和真菌殺死。
聽講，并將老師的話銘記在心，使其在生活中具有指導(dǎo)作用。
小組討論各種食品的保存方法。
將各種食品和對(duì)應(yīng)的保存方法用線連起來。
情感升華
請(qǐng)同學(xué)通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，談自己的感受。
談感受，主要體現(xiàn)出合作、探究的快感，同時(shí)體驗(yàn)到了生物學(xué)知識(shí)在實(shí)際生活中的應(yīng)用，產(chǎn)生熱愛生物學(xué)科的熱情。
課下作業(yè)
用課件出示作業(yè)
從甜酒、泡菜和酸奶中選取其中一種，做給家人吃，算是我們對(duì)家人的回報(bào)。