第二節 人類對細菌和真菌的利用
學生：（認真觀察之后做答）瓶內不斷有氣泡產生，瓶口套的小氣球在不斷地膨脹變大。
教師：同學們觀察的很細，原來小氣球脹大的原因是因為瓶內不斷產生氣體的原故。
同學們，為什么瓶內會不斷產生氣體呢？
你想知道我放進瓶里的是什么東西嗎？
學生：想知道！
教師：這個問題，請生物課外小組的同學回答。
課外小組同學：瓶內放進了糖和酵母。
教師：原來，瓶內放進了糖和酵母，就會產生氣泡把小氣球吹起來。那好，我們請同學當場做實驗證明。
學生活動：按書p71演示實驗開始進行實驗。
●學生1：介紹實驗用具，即玻璃瓶或礦泉水瓶、糖、酵母、小氣球、溫開水
●學生2：介紹實驗步驟
●學生3：具體操作。操作步驟如下：（a）先將溫開水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶內放入一些溫開水。（b）將一癟小氣球套在瓶口。
（實驗完畢）
教師：同學們看，剛裝好的瓶里有沒有氣泡產生，小氣球脹了沒有？
學生：搖頭嘆氣。
教師：為什么？
學生：（討論、分析原因）放的時間短，應放在溫暖的地方才會有氣泡。
教師：好，那我把瓶放在教室窗臺上，同學們可記住每天觀察。
接下來，老師倒有一個問題要問同學們：記得剛才做實驗的同學放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒有氣體呀！可為什么在溫暖的地方放置一段時間就會產生氣泡？
學生：（討論后應答）因為酵母把糖分解了，產生了二氧化碳氣體。小氣泡就是二氧化碳氣體。
教師：太感謝同學們能給出答案。其實，這便是我們日常生活中常說的“發酵現象”。
板書：發酵現象
［對實驗拓展—延申—應用，歸納細菌、真菌與食品制作］
教師：同學們請繼續觀看講桌上瓶子（已具實驗效果的瓶子），如果這里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌；如果不是這樣，我又換成糯米，接種上曲霉，那又會是什么樣呢？……接下來，請同學們閱讀p71第二自然段，再做答。
學生：積極閱讀，急于想找到答案，數分鐘后解答：
（1）酵母分解面粉，會使面團發酵；
（2）乳酸菌可分解牛奶，會使牛奶發酵而制作成酸奶；
（3）醋酸菌會使麩皮、小米和紅糧發酵，制作出醋。
（4）曲霉能分解糯米，使糯米發酵而制作出酒。
教師：非常欣賞同學們的判斷能力，同學們的表現令老師佩服。
好，現在，我們便來嘗試甜酒的制作。
教師：用多媒體課件打出實驗報告單及實驗注意事項。
實驗注意事項：
1.制作甜酒的工具操作過程要保持清潔。
2.酒曲和糯米比例一般為1∶6。
3.在甜酒制作過程中，要盡量少打開容器。（為什么？）本實驗需較長時間（冬季3天左右）。
4.溫度要保持30℃(為什么？)。
5.記錄實驗現象。
6.糯米蒸熟，一般需20分鐘左右。
板書：一、細菌、真菌與食品的制作
1.發酵現象
2.利用細菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬油等。
3.甜酒的制作過程：
附：實驗報告單_____________年_____________月_____________日_____________組
實驗名稱 制作甜酒
實驗目的 將甜酒制作出來
實驗用具 酒曲1塊、糯米4500 g，涼開水、清潔容器、蒸鍋、清潔筷子、潔凈的蒸布一塊