第二節 人類對細菌和真菌的利用
實驗步驟 1.糯米：教師已在上課前進行了浸泡處理。
2.在蒸鍋的籠屜上放蒸布，將糯米倒入、鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火上蒸熟。將蒸熟米飯用涼開水沖淋一次。用手摸約30℃時，再裝入清潔容器中。
3.將酒曲碾成粉末，撒糯米上，攪拌均勻，壓實，中間挖一凹坑，淋涼開水。
4.蓋好容器，采取保溫措施。
5.放溫暖地方。
實驗結果 1.打開容器可聞到酒香。
2.糯米粒呈柔軟狀，食無酸味。
3.凹坑內有液態的酒，便是米酒已釀出。
實驗討論 1.實驗過程要保溫，約30℃是容器內糯米的溫度，此溫度下，曲霉分解作用最為旺盛。2.實驗過程，一定注意清潔，以避免帶入雜菌，影響實驗結果。
改進措施 酒曲事先碾成粉末，以節省實驗時間。
［課堂小結］
本節課，我們通過做實驗認識了發酵現象，并認識到細菌、真菌與食品制作息息相關，并親自操作了甜酒的制作實驗，本實驗持續時間較長，請注意觀察及實驗結果。（3天后可開蓋）
［鞏固練習］
1.蒸饅頭時，使用下列哪種物質
a.乳酸菌 b.曲霉 c.醋酸菌 d.酵母菌
答案：d
2.酸奶食品利用的菌是_____________。
答案：乳酸菌
3.試分析乳酸菌制作酸奶的過程。
答案：方法步驟：（1）選奶粉混水，加熱，冷卻（消滅雜菌的過程）。（2）分裝潔凈，巴氏消毒（60℃，30分鐘煮過）后的瓶。（3）接種，將市售的酸奶分倒入各瓶，密封。（4）置入18℃左右保溫箱內。（5）一周后便可變成酸奶。
●板書設計
第二節 人類對細菌和真菌的利用
一、細菌、真菌與食品制作
1.發酵現象
2.利用細菌制作食品：酸奶、泡菜、醋等，利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬等。
第二課時
●教學過程
［復習導課，引出食品保存方法］
教師：上節課，我們認識了發酵現象，了解到發酵食品的制作離不開細菌和真菌。并且同學們親手釀制了甜酒。有些同學也嘗試制作了酸奶。那同學們，咱們制作的酸奶能長期保存嗎？
學生：不能。第一天，我喝自己做的酸奶還好喝，到第二天便變味了，還拉肚子呢。
教師：是酸奶變質了。請問，你把制出來的酸奶放在什么地方了？
學生：放在桌子上。
教師：其他同學能找到酸奶變質的原因嗎？
學生：沒有保存好，酸奶才變質。
教師：對極了。請同學們講，日常生活中，除了酸奶，你還見過哪些食物變質現象？
學生：變餿的米飯、腐爛的魚內臟、發臭的肉汁、腐爛的菜葉……
教師：如何防止它們的腐爛呢？這節課，咱們便來認識一些具體的保存食物方法。
［認識食物保存方法，探究食物腐敗原因］
教師：請同學們查找手中所拿酸奶袋或瓶上有沒有食物保存方法，保存日期。
學生：（積極查找）的確有。有的是常溫，6個月；有的是-4℃,15天。
教師：除了酸奶，你還知道哪些食物保存方法？
學生1：用冰箱把肉冷凍起來，把饅頭冷藏起來。
學生2：用鹽把蔬菜腌起來，做成咸菜。
學生3：把肉做成罐頭，把水果也做成罐頭。
學生4：……
教師：同學們說得非常好。現在請同學們看一段食品保存片斷，請你盡力記錄有多少種保存辦法。
多媒體課件播放內容：
畫面中有將魚放入冰柜的場景，有制作罐頭的過程，有用巴氏殺菌法（60℃煮30分鐘）給牛奶消毒的場景，還有高溫瞬時殺菌來處理鮮奶的場景；有干制的香菇、被真空包裝的各類肉制品、糖漬杏肉、蜜棗等糖果、正冒著熱氣的雞等等食物的大特寫。