糖類 蛋白質
第三章 糖類 蛋白質
教學目的要求: 1. 使學生掌握糖類的主要代表物: 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纖維素的組成和重要性質,以及它們之間的相互轉變和跟烴烴的衍生物的關系.
2. 使學生掌握蛋白質的基本性質,掌握氨基酸的兩性和了解多肽和肽鍵的初步知識,認識蛋白質是生命現象最基本的物質基礎.
3. 使學生了解糖類 蛋白質(包括酶)在工農業生產 日常生活的廣泛用途以及在現代化科學技術上的重要意義.
4. 使學生掌握葡萄糖 蔗糖 淀粉 蛋白質的鑒別方法.
第一節 單糖
目的要求: 1. 使學生了解糖類的組成和分類.
2. 使學生掌握葡萄糖的結構簡式和重要性質,了解葡萄糖的制法和用途.
3. 使學生了解果糖的性質和它在結構上跟葡萄糖的差別.
教學重點: 葡萄糖的結構和性質.
教學方法: 引導和啟發和實驗驗證的方法.
教學過程（）:
[引入] 什么是糖? 哪些物質屬于糖?
[學生討論]
[講解] 糖類在以前叫做碳水化合物, 曾經用一個通式來表示: cn(h2o)m;這是因為在最初發現的糖類都是有c、h、o三種元素組成,并且分子中的h原子和o原子的個數比恰好是2:1.當時就誤認為糖是由碳和水組成的化合物. 現在還一直在沿用這種叫法,
通式并不反映結構: h和o 并不是以結合成水的形式存在的. 通式的應用是有限度的: 鼠李糖 c6h12o5甲醛 乙酸 乳酸等
[設問] 如何給糖類下一個準確的定義呢?
[板書] 糖類: 從結構上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質.
[板書] 糖的分類: 單糖 低聚糖 多糖
[過渡] 在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脫氧核糖)等. 下面我們有重點的學習葡萄糖以及簡單了解其它單糖.
[板書] 一 . 葡萄糖
葡萄糖的結構和性質:物理性質: 白色晶體 溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)
分子式: c6h12o6 (180) 最簡式: ch2o (30)
結構簡式: ch2oh-choh-choh-choh-choh-cho 或 cho
或ch2oh(choh)4cho (choh)4
ch2oh
化學性質:
還原反應: 氧化反應: 與新制cu(oh)2作用 銀鏡反應ch2oh-(choh)4-cho + 2[ag(nh3)2]+ 2oh- ch2oh-(choh)4-coo- + nh4+
+ 2ag + h2o + 3nh3
ch2oh-(choh)4-cho + 2cu(oh)2 ch2oh-(choh)4-cooh+ cu2o + h2o
與氧氣反應 (有氧呼吸和無氧呼吸) 酯化反應: 與乙酸 乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯[指導] 讓學生學會寫復雜的反應方程式.
制法: 淀粉催化(硫酸)水解催化劑
(c6h10o5)n + nh2o nc6h12o6
用途營養物質: c6h12o6 (s)+ 6o2(g) 6co2(g) + 6h2o(l) + 2804kj
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二 . 果糖
分子式: c6h12o6 (與葡萄糖同分異構) 式量180
存在水果 蜂蜜 比蔗糖甜
純凈的果糖是白色晶體,通常是粘稠的液體,易溶于水.
結構簡式: ch2oh-choh-choh-choh-co-ch2oh (多羥基酮)
化學性質: 可以發生銀鏡反應!
三 . 核糖
ch2oh-choh-choh-choh-cho (核糖)
ch2oh-choh-choh-ch2-cho (脫氧核糖)