蛋 白 質

生：蛋白質在濃無機鹽溶液中因膠體凝聚而析出，叫做鹽析。鹽析是可逆的，表示如下： 師：采用多次鹽析法，可以分離和提純蛋白質。3.變性【思考】1.什么叫蛋白質變性？這個過程的特點是什么？除實驗涉及之外，還有哪些因素能引起蛋白質變性？2.蛋白質變性有哪些應用？（1）醫療上高溫消毒殺菌的原理是什么？（2）有人誤服重金屬鹽，如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等，應該怎樣急救？（3）為什么注射針劑前要用衛生酒精對皮膚消毒？（4）為什么40％的甲醛溶液（俗稱福爾馬林）可用作制生物標本的常用藥劑？（經思考、議論后回答。）由蛋白質變性引起的蛋白質凝結是不可逆的。 師：蛋白質變性凝結后喪失可溶性，還失去生理活性。生：（1）醫療上高溫消毒殺菌，就是利用加熱使蛋白質凝固，從而使細菌死亡。（2）誤服重金屬鹽，可以服用大量牛乳、蛋清或豆漿，以吸收重金屬鹽解毒，免使人體蛋白質變性中毒。（3）用衛生酒精擦洗皮膚，能使皮膚表面附著的細菌（體內的蛋白質）凝固變性而死亡，達到消毒殺菌，避免感染的目的。（4）甲醛使蛋白質凝固變性，使標本透明而不渾濁，說明甲醛溶液能長期保存標本，不影響展示效果。4.顏色反應【實驗】可從課本任選一二。師：蛋白質可以跟許多試劑發生顏色反應。這種反應能用于蛋白質的檢驗。蛋白質的應用（指導學生閱讀教材后自行歸納）。（1）重要的營養物質——生命的物質基礎（2）工業上的應用①紡織工業——蠶絲、羊毛②皮革工業——動物毛皮經鞣制后作原料③感光材料工業——動物膠（白明膠）是制感光材料的片基④塑料工業——制酪素塑料〔評注：在教學中應十分重視聯系實際，以便學生更好地理解和運用化學知識。此處結合生活和生產知識得當，不僅提高了學生學習化學的興趣，同時進行了“學以致用”的教育。〕二、酶簡介【實驗】【投影】酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白質。它有高效專一的催化活性。【練習】1.下式表示某蛋白質分子結構的一部分，用箭頭和（a）、（b）、（c）、（d）標出分子中不同的化學鍵。當蛋白質水解時，斷裂的鍵是（    ）。答案：（c）2.含有下列結構片斷的多肽，在胃里水解時不可能產生的氨基酸是（    ）。（c）h2n—ch2cooh         （d） 答案：（d）【布置作業】a、b兩種有機化合物，分子式都是c9h11o2n。（l）a是天然蛋白質的水解產物，經光譜測定顯示，分子中不存在甲基（—ch3）。（2）b是分子式為c9h12的芳香烴經硝化后的唯一產物（硝基連在芳環上）。①寫出a、b的結構簡式。②通過本題的分析討論，就有機化合物的結構異構方面，你能作出什么推論？試列舉l～2個實例。（2）碳數相同而結構相似（或含一個苯環）的一元氨基酸和一元硝基化合物互為同分異構體。除本題a、b外，實例還有乙氨酸（ch2nh2——cooh）和硝基乙烷（ch3ch2no2）。它們的分子式都是c2h5o2n。丙氨酸（ch3chnh2——cooh）和硝基丙烷ch3ch2ch2no2或（ch3）2chno2，它們的分子式都是c3h7o2n。教學說明選學（課本中的小體字）部分，可根據學生的接受能力靈活處理。專家評注課堂教學是整個教學活動的中心環節，是使學生主動地獲得知識、技能和發展能力的關鍵陣地。本節課重視發揮課堂教學的效能，教學內容組織得比較系統和嚴密；重視聯系實際，并適當進行多種教與學的活動；重視傳授知識與培養能力的結合，有利于提高學生的學習能力。

 

（《名師授課錄·高中化學》1997年第1版、上海教育出版社）

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