必修1 第四章·第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)
3、通過一定量的實驗，品味官能團的性質(zhì)和化學特效性質(zhì)，咀嚼回味，細細探討。加深對基本營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)認知和特性的體驗。
4、通過小組討論，自我完成糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應用的學習。在學習過程中不斷發(fā)現(xiàn)問題，分析問題；通過積極思考、討論和交流，從中學習探究的方法，發(fā)展理性思維和批判意識，提高化學素養(yǎng)。
教學案例設計
一、教學目標
1. 使學生了解食物中基本營養(yǎng)物質(zhì)（糖類、油脂和蛋白質(zhì)）的化學組成，認識葡萄糖、果糖的分子結構。
2. 使學生掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的特征反應和水解反應性質(zhì)。
3. 使學生了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應用，了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)與人體健康的一些知識。
4. 通過實驗培養(yǎng)學生觀察問題、分析問題和解決問題的能力。
二、教學重點
糖類、油脂和蛋白質(zhì)的特征反應和水解反應性質(zhì)。
三、教學難點
葡萄糖、果糖的分子結構，糖類、油脂和蛋白質(zhì)水解反應及化學方程式的書寫。
四、課時安排
1.5--2課時
五、教學方法
問題式學習與實驗探究法
六、教學用具
葡萄糖粉、蒸餾水、碘酒、濃硝酸、naoh溶液（10%）、cuso4溶液（5%）、蔗糖溶液（20%）、稀硫酸、ph試紙。潔凈的試管、燒杯、酒精燈、玻璃棒、表面皿。
power point投影課件
教師活動 學生活動 設計意圖 【復習提問】（投影顯示） 我們學習的乙醇與乙酸都是烴的衍生物，請回顧并完成下列問題： （1）.乙醇在催化劑的條件下，被空氣中的氧氣氧化為乙醛，寫出乙醛的結構簡式。 （2）. 乙醇的-oh是官能團，乙醛分子中的官能團是什么？應有什么樣的性質(zhì)？ （3）.什么是乙酸乙酯？試著書寫乙酸乙酯與水發(fā)生反應的化學方程式。 【設疑引入】請同學們分析討論該反應屬于什么反應的類型 指導：乙酸乙酯與水的反應稱之為水解反應，是取代反應中的一種。 【過渡提問】乙醇和乙酸屬于烴的衍生物，在我們?nèi)粘ｏ嬍持幸灿胁簧傥镔|(zhì)也屬于烴的衍生物。 復習并完成 （1）.寫出乙醛的結構簡式： ch3cho 【討論回答】： （2）.是醛基：-cho，應可發(fā)生氧化反應，被氧化生成乙酸。 （3）.乙酸乙酯是酯的一種。是由乙酸與乙醇反應所生成的酯。 化學方程式 ch3cooc2h5+h2och3cooh+hoc2h5 是與水的復分解反應，大概叫水解反應。 溫故知新，培養(yǎng)學生有序思維的學習方式，激活學生的元認知。 （1）、（2）兩題為學生理解葡萄糖的結構、性質(zhì)做鋪墊。 （3）.為學習水解化學性質(zhì)打基礎。 引入“水解”反應的概念。 教師活動 學生活動 設計意圖 （1）.食物是維持人體的生命活動的原料，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？ （2）.在糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水這六大營養(yǎng)素中，能為人提供能量的物質(zhì)有哪些？ 【引入新課】在糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是天然有機化合物，它們不僅為人體提供能源，還是化工生產(chǎn)的重要原料。下面讓我們共同學習第四節(jié)。 【回答】：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水。 思考并回答： 糖類、油脂、蛋白質(zhì) 幫助學生明確基本的營養(yǎng)物質(zhì)種類。切入主題。 【板書】第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì) 1.糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學組成（見表3-3） 【問題式學習提問】（投影顯示） （1） 根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？ （2） 葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具的相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因。 小結表格內(nèi)容 【板書】2.糖類的分類與同分異構現(xiàn)象 （1） 葡萄糖和果糖是互為同分異構體的單糖。 【啟發(fā)思考】請分析這兩種物質(zhì)的分子結構。 （2） 蔗糖和麥芽糖是互為同分異構體的雙糖 （3） 淀粉和纖維素是多糖不互為同分異構體 【設疑設問】為什么淀粉和纖維素不互為同分異構體 【過渡】介于糖類、油脂、蛋白質(zhì)分子結構比較復雜，我們怎樣鑒別和區(qū)分它們呢？ 閱讀課本，小結。 1. 組成元素：c、h、o；都是烴的衍生物。 2. 它們具的相同的分子式，不同的結構，含有不同的官能團。 閱讀課本回答： 糖類可分為：單糖、雙糖、多糖。 【回答】葡萄糖分子中含有六個羥基一個醛基。果糖分子中含有六個羥基一個酮基。 【回答】因為組成分子的n 值不同，所以分子式不同，因而不能互稱為同分異構體。 明確糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學組成與所屬有機物的種類。與前面所學的內(nèi)容建構知識網(wǎng)絡。 學習糖類的概念，了解低聚糖的同分異構現(xiàn)象。 了解糖類的分類。 了解多羥基醛與多羥基酮的結構。 初步引入高分子化合物的概念。 【板書】一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1. 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應 實驗3-5 （1）葡萄糖與新制cu(oh)2反應 觀察并記錄實驗現(xiàn)象 在葡萄糖溶液中加入新制cu(oh)2懸濁液，混合溶液變?yōu)榻{藍色，加熱后變?yōu)榇u紅色。 培養(yǎng)觀察實驗的能力，和分析化學實驗現(xiàn)象的能力 了解多羥基的鑒別方法。掌握醛基的鑒別方法。 教師活動 學生活動 設計意圖 指導：該項實驗可用于醛基的檢驗，常用于糖尿病患者的糖尿檢驗。（投影圖片） （2）碘酒與淀粉的反應 指導：同學們在家可用土豆片、淘米水等含淀粉的物質(zhì)與碘酒進行實驗 【投影思考】有人發(fā)現(xiàn)市場上銷售的牛奶中摻有淀粉，你如何檢驗？ （3）蛋白質(zhì)的黃蛋白反應 濃硝酸與雞皮反應 （4） 灼燒蛋白質(zhì)有焦羽毛氣味（灼燒全毛毛線） 【投影思考】：有人發(fā)現(xiàn)市場上銷售的絲巾不是真絲的，如何來檢驗？ 【過渡引出于公心】糖類、蛋白質(zhì)不僅有特征性質(zhì)； 糖類、油脂、蛋白質(zhì)還共同的化學性質(zhì)類似乙酸乙酯與水的反應。 2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應 實驗3-6 【投影思考】 （1） 水浴加熱有什么特點？ （2） 已知蔗糖不可以發(fā)生與新制的cu(oh)2間的反應，說明蔗糖中不含有什么官能團？ （3） 加入稀硫酸和加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液至堿性的作用是什么？ 【投影板書】 蔗糖+水 葡萄糖 + 果糖 淀粉或纖維素+水葡萄糖 油脂+水丙三醇+高級脂肪酸 （酸性條件） 學生閱讀資料卡片，觀察圖片并記憶 學生動手做分組實驗：用玻璃棒蘸取碘水點在盛有米粒的點滴穴中的 觀察并記錄實驗現(xiàn)象 淀粉遇到碘單質(zhì)變藍 【思考回答】選用碘酒檢驗。 觀察并記錄實驗現(xiàn)象 濃硝酸可使蛋白質(zhì)變黃。 學生動手做分組實驗：灼燒全毛毛線 聞氣味。 有焦羽毛氣味。 【回答】灼燒絲線聞氣味。 觀察實驗現(xiàn)象，觀察后描述實驗現(xiàn)象并記錄，討論完成書上解釋填寫 【討論回答】： （1）水浴加熱的特點是，受熱均勻；可控制溫度。 （2）蔗糖不含有醛基。 （3）加入稀硫酸的是起催化劑作用，加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液至堿性的作用是防止在酸性條件下 cu(oh)2會溶解。 識記化學方程式： 葡萄糖 果糖 （c6h12o6）n+nh2o nc6h12o6 淀粉或纖維素 葡萄糖 了解化學與生活的聯(lián)系。 掌握淀粉的鑒別方法。 學會在生活中檢驗營養(yǎng)物質(zhì)的方法。 了解可用黃蛋白反應與灼燒有焦羽毛氣味的方法鑒別蛋白質(zhì)。 培養(yǎng)知識遷移能力。引出水解反應概念。 使學生主動參與學習，動手動腦。 使學生參與問題式學習。在學習過程中經(jīng)過思維碰撞，進行自我體現(xiàn)，自我鍛煉，自我提高，自我評價的過程。 幫助學生理解水解概念。
c12h22o11+h2oc6h12o6+c6h12o3
教師活動 學生活動 設計意圖 油脂+水 丙三醇+高級脂肪酸鈉 （堿性條件） 又稱為皂化反應。 蛋白質(zhì)+水 氨基酸 【過渡引出】 糖類、油脂、蛋白質(zhì)不僅有共同的化學性質(zhì)，也是人類能源的重要來源。 【板書】 二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應用 1. 糖類物質(zhì)的主要應用 【投影討論】： （1）.糖類是什么作用的產(chǎn)物？我國居民每天能量主要來源是什么？ （2）.葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素在自然界的存在形式有哪些？主要作用是什么？ 【板書】 2.油脂的主要應用 【投影討論】： （1）.油脂的在自然界的存在形式有哪些？主要作用是什么？ （2）.低沸點的油分子中含有什么樣的碳鏈？高沸點的脂肪分子中含有什么樣的碳鏈？如何健康飲食？ 【板書】 3.蛋白質(zhì)的主要應用 【投影討論】： （1）.蛋白質(zhì)的在自然界的存在形式有哪些？主要作用是什么？ （2）.為什么將氨基酸分成必需和非必需二種？蛋白質(zhì)是如何被人體消化吸收的，最后去向如何？ （3）.蛋白質(zhì)在工業(yè)生產(chǎn)中有哪些應用？ 【啟發(fā)思考】結合飲食健康問題談談自己的生活習慣與健康飲食的差距。 記憶基本營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、油脂、蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)—水解反應。（化合物與水發(fā)生的復分解反應。） 學生閱讀書本。 1.回答： （1）糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。我國居民每天能量主要來源是糖類。 （2）葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素在自然界的存在形式分別是：水果、蔬菜；甘蔗、甜菜；植物種子和塊莖中；植物的莖、葉和果皮中。主要作用除為人體提供營養(yǎng)物質(zhì)以外，在工、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中也有廣泛的應。？ 2.回答： （1）.油脂的在自然界的存在形式有各種植物的種子、動物、人體的脂肪中。是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。但攝入過量有不良后果。 （2）.低沸點的油分子中含有碳碳雙鍵，高沸點的脂肪分子中含有碳碳單鍵。在飲食中要注意控制油脂的攝入量。 3.回答： （1）.蛋白質(zhì)的在自然界的存在形式有雞蛋、牛奶、動物的毛、皮、蠶絲中。是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。 （2）.必需氨基酸人體自身不能合成；非必需氨基酸人體可自身合成。蛋白質(zhì)被人體胃中蛋白酶和胰蛋白酶催化水解生成氨基酸被消化吸收的，最后生成尿素，排出體外。 （3）.蛋白質(zhì)在工業(yè)生產(chǎn)中可制造照相用片基、制作食品和塑料等。 學生分組討論進行問題式學習，結合自己的元認知擴展書本內(nèi)容，交流補充。 使學生了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物不同，條件也不同，其中油脂的堿性水解又稱為皂化反應。 培養(yǎng)學生自學能力。 培養(yǎng)學生交流信息的能力。 使學生學會將化學知識與工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、生活、科學技術相結合的理論聯(lián)系實際的應用能力。 幫助學生建立健全科學飲食、健康飲食的意識，養(yǎng)成良好的飲食習慣。 認識蛋白質(zhì)攝入的重要性，了解蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。注意自身的身體健康，關愛生活，關愛生命。了解蛋白質(zhì)的重要應用。 培養(yǎng)學生問題式學習的參與能力，相互學習并解決一些實質(zhì)性的問題。
【反饋練習】
1.糖類是指（d）