教科版五年級(jí)語(yǔ)文下冊(cè)全冊(cè)教案2
學(xué)習(xí)第五自然段時(shí)，思考：北京人怎么吃烤鴨呢？重點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生理解這個(gè)句子：“技藝嫻熟的片鴨師傅能將一只熟鴨均勻地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。”從這個(gè)句子的描述中，我們可以看到片鴨師傅手藝的高超，也可以看到北京人對(duì)吃的講究。有感情地朗讀這一段，邊讀邊想象烤鴨的味道和吃烤鴨的情景。
④交流互動(dòng)，拓寬眼界。
課文學(xué)完后，把整篇課文連起來(lái)再讀一讀。交流一下自己搜集的有關(guān)北京飲食文化的資料。
2.遷移練習(xí)。
（1）落實(shí)生字讀寫。“蔥、棗、酥”讀平舌，不要讀成翹舌；“晾、梁”是邊音，不要讀成鼻音。“梁”字不要少寫一點(diǎn)，“酥”、“醬”不要少寫一橫。
（2）比一比，組詞。梁——粱、獎(jiǎng)——醬、漿——槳、晾——涼。
（3）用下面的詞語(yǔ)造句。
嫻熟
（4）摘抄文中你覺得好的詞句。
3.實(shí)踐活動(dòng)。
（1）推薦閱讀梁實(shí)秋的散文集《雅舍談吃》、袁家芳的《“草根”老北京的飲食文化》。
（2）調(diào)查一下家鄉(xiāng)的名小吃，仿照《烤鴨》寫一篇文章介紹一下。
資料
〔推薦閱讀〕
“草根”老北京的飲食文化
袁家方
如今人們談老北京的飲食文化，開口便侃八大菜系在北京，八大樓、八大居、四大興、長(zhǎng)安十二春；要不，就是烤鴨、涮肉、滿漢全席宮廷宴；再不，就是驢打滾、年糕、艾窩窩、鹵煮火燒、爆肚、炒肝等小吃。即便是在諸多談吃的文章里，說(shuō)到“北京菜”，也多是記述或論說(shuō)京城菜館的滋味及餐飲方式如何集天下之大成，至于當(dāng)年北京普通百姓的飲食文化，便少得寥若晨星了。
一般說(shuō)北京文化，多是講由三大部分組成——宮廷文化、士大夫文化、平民文化。依此，若談老北京的飲食文化，或也可分為宮廷飲食文化、士大夫飲食文化及平民飲食文化。至少，也要說(shuō)出個(gè)上流社會(huì)與平民百姓在飲食文化上的異同。倘是囫圇著只談上層中層的，不涉及最為多數(shù)的下層百姓生活，這樣的飲食文化，怕是也不符合歷史的真實(shí)。
“草根”老北京的飲食文化有三大特點(diǎn)，即：
1.北方水土養(yǎng)北京人。
50年前胡同里的平民百姓很少下館子，因?yàn)槌圆黄稹Ｒ蝗杖鸵约Z食為主，蔬菜以下飯為主，吃肉在平日里是添加油水為要，逢年過(guò)節(jié)才有雞鴨魚肉，但那也是數(shù)量有限，有幾斤豬肉、一只雞、一兩條魚，也還是解饞開齋，添個(gè)氣氛喜興為主。從一般家常飯食看，北京人的主食中，蒸的有饅頭、包子、窩頭、團(tuán)子等，烙的有烙餅、餡餅、鍋貼、貼餅子、攤糊餅等，煮的有面條、餃子等，粥湯類則也是在白面、玉米、雜豆上下功夫，如熱湯面、疙瘩湯、片兒湯、撥尜尜兒、玉米面粥、雜豆粥等。饅頭是自家蒸的，偶爾也會(huì)去飯館或饅頭店買。記得那時(shí)有山東嗆面饅頭，一咬一掉渣。團(tuán)子又稱“菜團(tuán)子”，是玉米面做的，餡是白菜、小白菜、蘿卜或干菜等居多。冬天蔬菜少，人們多用白菜幫子做團(tuán)子，是粗菜細(xì)做，物盡其用。糊餅是用玉米面糊攤制的，上面撒上雞蛋、韭菜。現(xiàn)在有的老北京餐館也有了，居然很為人們所喜歡，說(shuō)是吃老北京風(fēng)味。每當(dāng)看或吃比薩餅，我總覺得是馬可波羅從北京的糊餅學(xué)去的，是糊餅的國(guó)外“變種”。尜尜兒（音嘎嘎兒），又稱“搖尜尜兒”，是用棒子面，即玉米面用水和硬后切成骰子大小，放在盆內(nèi)或簸箕里搖到快成圓了時(shí)，下鍋煮熟，撈出放上澆頭食用。也有在玉米面里摻上些白面的，一則和時(shí)好成團(tuán)，制作上方便，二也算是吃了些白面了。有時(shí)簡(jiǎn)化制作的工序，便把“搖”的過(guò)程給省卻了。